ペクチンは、植物の細胞壁の構成成分としてセルロース等他の成分と結合して、植物細胞をつなぎ合わせる｢セメント｣の働きをしている天然の多糖類です｡果物を煮ると、含まれているペクチンが水に溶け出し、糖分とともに煮詰めると果実中の酸との作用によりゼリー化するのです｡古くからジャムをつくるときに、りんごの芯などが伝統的に使用されてきましたが、ペクチンはその優れたゲル化特性から、ジャムやフルーツソース、ゼリーの製造など幅広く利用されるようになりました｡ 食物繊維としてのペクチンは、健康維持に非常に重要な役割があります｡ペクチンには整腸作用があり、下痢や便秘を予防する効果と血液中のコレステロール、なかでも悪玉と呼ばれているLDLを下げる働きがあり、動脈硬化や心筋梗塞、糖尿病にもよい効果を上げるといわれ注目されています｡ ペクチンには整腸作用があり、下痢や便秘を予防する効果があります｡また、腸からのコレステロールの吸収を調節し、血中のコレステロールの上昇を抑える働きもします。
ペクチン