ガルシニアとはGarcinia cambogiaというインド原産の植物であり、この果実の乾燥果皮から抽出されたものがダイエット健康食品に用いられます。この抽出物に含まれるヒドロキシクエン酸はクエン酸に類似した物質で、細胞中のATPクエン酸リアーゼを競合阻害します。本来この酵素はグルコースから生成されたクエン酸から脂肪酸を作る際に必要なので、これが阻害されると脂肪酸合成が低下し、グルコースはグリコーゲン合成に回されることになります。この理論に従えば、ダイエットせずに脂肪が減るというわけで、魅力的な健康食品といえるのです。